咳...(嘆)
我又忍不住跟我媽吵了一回了
都不知道這樣的生活究竟還要再幾次的輪迴
說來說去
我的確有很嚴重的問題
應該要忍下來的
應該不要多話的
我卻都心理的明白
反而身理的不懂事
或許
邊緣系統跟大腦沒有很密集的連結
這是有關的!!
因為"情緒"總是很難用"理智"去控制
不過
最近壓力有點大
然後很久沒有抒發
也是原因之一吧
已經1.5個月都沒有和麻吉好好聊聊的
本來以為週三的中午到N●U的固定行程
想說可以好好放鬆一下心情的說
大概是還沒有很熟
也不方便只和其中的一個人一直猛咬耳朵
所以還是沒能找到喘息的空間
然後當天的下午和晚上又是一陣辛勤的"行程"(EXP+PRACTICE)
隔著的周四是擾人卻親近的有機化學和分析化學
晚上的那個小孩簡直熟了就會開始亂來
星期五的烘焙雖然令人幸福
確是一個甜蜜的負擔吧我想
週六和周日整天都得待在家裡
不是我宅
是學校報告作業逼我這樣吧
誰來把我從這個洞穴裡挖出來呀??
好了....
抱怨文結束
現在是一個甜蜜的時段!!
前不久我說的"甘納許"小朋友呀
我真的成功了
不過我覺得我的鮮奶油百分比可能要再調高些
總覺得馬上食用是很綿密的柔軟
但是一放在冷藏室裡超過一天
整個又變得很硬了= =
先來說說"誰是甘納許小朋友"吧!!
相信大家都聽過松露巧克力吧
那"生巧克力"呢??
可能就只剩一半的人聽過了
生巧克力的做法基本上和松露巧克力沒有很多的差別
硬要說兩人的差異呀
大概就是外表有差而已吧我想
不過松露巧克力的做法比較複雜一點點
大抵來說兩人都是調味巧克力
主體是加入鮮奶油和轉化醣...
導致口感是屬於較柔軟的
而非一般的硬質巧克力
正是所謂的"只融你口不融你手"!!
而生巧克力一詞最早是從日本傳出來的
換言之
我們可以這麼說：
「松露巧克力=西洋，生巧克力=東洋」
這些巧克力即為"甘那許"(GANACHE)的最最簡易型巧克力
以下我先引文一段甘那許的相關介紹，
這樣或許大家對於她會比較了解些...!!
Ganache (from the French word for "jowl") is a glaze, icing, or filling for pastries made from chocolate and cream.
Its origins date to around 1850, when it was invented in either Switzerland or France.
Ganache is normally made by heating heavy/double cream, then pouring it over chopped dark semi-sweet chocolate.
The mixture is stirred or blended until smooth, with liqueurs or extracts added if desired.
Depending on the kind of chocolate used, for what purpose the ganache is intended, and the temperature at which it will be served, the ratio of chocolate to cream is varied to obtain the desired consistency.
Typically, two parts chocolate to one part cream are used for filling cakes or truffle base, while one to one is commonly used as a glaze.
Cooled ganache can be whipped to increase volume and spread to cover a cake.
↑這就是"甘那許"小朋友的照片啦
(不過這是內餡和外表有分開製作的)
(這次我自己做的是全部一體成型的)
(整個吃下去的感覺就是所謂的只融你口的濃郁啦)
有沒有看了就很想咬它一口的感覺啊
我呀就是看了這樣的介紹和照片們
就決定要來自己嘗試一下了
沒想到居然第一次試做就成功了
(人家現在相機怪怪的)
(不然我幫自己的甘那許已經照好了只差上傳到電腦裡而已)
(這樣就可以讓大家看一看我首次製做的甘那許小朋友了)
話說巧克力當中的"調溫"(TAMPER)動作
跟著升溫到40~50度西
再降溫到28~30度西
再一次的回溫到30~35度西
整整我都緊張的要死
因為怕一個不小心就會失敗
聽說失敗的巧克力很容易會油水分離、粉背、油斑...等問題出現呢
雖說甘那許的外表會灑上防潮巧克力粉
所以就算有這些問題也會被巧克力粉給"遮暇"了!! XD
不過還是希望這個"調溫"動作我能整個學習起來
因為調溫巧克力和免調溫巧克力吃起來的口感還真的有差
調溫的比較有"絲綢般"的外表
賣相的確差很多!!
這一次的製作我有仔細的去注意之後的保存有沒有出現這些問題
好在是都沒有!!
相信"好的開始會是成功的一半"
總之
有空的話
還我想研發很多種口味呢
接下來的巧克力自學計畫是
"松露巧克力"和"(有披覆的)夾心巧克力"
緊接著是
"(有內餡的/殼狀)巧克力"....
哇...想著想著
就覺得自己好像可以開一家店了
是不是異想天開、天馬行空、作白日夢會讓人的多巴胺分泌量大增呢
現在整個很幸福呢!!
硬柿子巧克力工坊研發部
就在美麗的100年(2011年)04月04日成功落成了!!
今天(100/04/05)算是補開小型慶功宴吧我想
今年暑假目標是：
01 松露巧克力製作成功
02 披覆夾心巧克力製作成功
03 成功研發多種口味
加油...
今日小確幸(微小但確切的幸福)是...
我要懂得少說幾句話的
我會成功建立硬柿子巧克力工坊的!!
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